コーヒー教室レポ その２

前出のコーヒー教室。

コーヒーの産地別飲み比べが今回のテーマでしたが、抽出法(おもにペーパードリップ)についてもいくつかポイントを教わったので、備忘録。

※ペーパードリップとはご存知の通り、コーヒーをペーパーフィルターに通して抽出する方法



〇ポイント１
コーヒー粉20グラムでコーヒー出来上がり量260㏄とする。40㏄はペーパーに残るので、湯は300㏄用意。

〇ポイント２
豆の産地や焙煎方法によって比重が変わるので、粉を量る際はコーヒーメジャー(体積)よりもスケール(質量)で量るべき

〇ポイント３
２分～２分半で抽出する
１回目の湯40㏄くらい？を注ぎ蒸らし30秒→２回目で半量注ぎ、３回目、４回目で注ぎきる

〇ポイント４
湯量は量っているので、ペーパーの最後の１滴まで拾う
(今までの常識はペーパーから落ちきる前にフィルターを外す、だった)

〇ポイント５
ポットに注がれたコーヒーは均質になっていないので、カップに注ぐ前に軽く混ぜる

〇その他ポイント
焙煎方法は好みや産地の特徴を考慮して選ぶ

〇その他ポイント
豆の挽き方は抽出方法によって選ぶ
ペーパードリップなら中細挽き

〇その他ポイント
抽出方法は飲みたい味を考慮して選ぶ
ペーパー→すっきり
プレス→まったり
エスプレッソ→濃い　といった感じ

サイフォンはだれが淹れても同じ味がするという安定性が特徴(あと見た目がオシャレ)
コーヒーメーカーは手軽なのが特徴(淹れ方はペーパーと同じ)

コーヒー教室レポ

１～２年前に始まった高槻市主催の体験プログラム「オープンたかつき」。

その一つのコーヒー教室に参加してみました。商店街のコーヒー専門店で、そこのオーナーに教わる講座なので、街ゼミみたいなものです。

今回のテーマはコーヒーの産地飲み比べ。

コーヒーは紅茶ほどブレンドするブランドが力を持っているわけでなく、豆自体の産地やグレードが直接価格に響きます。

コーヒーは大まかには２種類の品種があって、アラビカ種とカネフォーラ(ロブスタ)種。

ロブスタは低地でも育ったり害虫に強かったりと栽培が容易なんですが、味があまりよろしくないのが特徴。

なのでまずはアラビカ種が高級豆となります。

それから産地の違いと豆のグレードの違い。

もちろんそのあとに、焙煎方法、抽出方法でも味は変わってきますよ。


今回は産地の違いを理解するために、エチオピア、マンダリン(インドネシア)、グァテマラ、ブラジル、加えてロブスタ種の５杯をいただきました。

エチオピアはコーヒー発祥の地。ここにコーヒーが原生していたわけです。

エチオピアを代表とするアフリカは比較的酸味が特徴とのこと。最高級豆を使用していただいたとのことで、しかも浅煎りだったので、さわやかフルーティな酸味でさっぱり美味しくいただけましたが、私の好みではないかな。

マンダリンは深煎りということもあり、酸味はあまりなく、苦みが特徴、ずっしり重い感じでした。アジアは重厚な味わいが多いとのこと。

グァテマラとブラジルは、コーヒーの産地としては歴史浅いほうらしいですが、全体の味のバランスが整っており、日本人向けというお話。

確かにほどほどの苦みと控えめな酸味、豊かなコクって感じでしょうか。今回の豆ではブラジルのほうが甘く感じたかな。

最後にロブスタを飲んで、一気に味が落ちるのかと想像してたら、すでに４杯飲んで舌も感覚鈍ってきているうえに、ロブスタでも比較的良い豆を買ったとのことで、イマイチ味の違い分からず。

まぁインスタントコーヒーっぽい感じはしたかな。


こうして飲み比べると、いろいろと違いが判りますし、販売側が「まず自分の好みを知ってほしい」と感じるのも頷けます。
 

そうそう、最初にそれぞれの焙煎豆を並べて見せてくれたのですが、この時点でも結構見た目が違います。

もちろん煎り方で色は変わってくるのですが、ロブスタはチョコレートのようにツヤツヤしていてびっくりしましたね。油が浮いてくるのだそう。

写真撮りたかったのですが、カメラを探している間にミルにかけられてしまった・・・。残念。

チェリー緑茶 by 世界のお茶 LUPICIA

ルピシアのお茶をいただきました。

たぶん私がお茶が好きだからと買ってきてくださったんだと思うんですが、商品名「チェリー緑茶」。

うーん、悪い予感しかしない・・・。


封を開けると、予想通り、すっごい香り。

いや、その香りは良いんですけどね。香水みたいで。

でも飲んでみるとやっぱり、お茶に要らない酸味や雑味が。。。

鼻を通して感じる味なのかと思って鼻をつまんで飲んでみたけど、やっぱり喉の奥でも感じました。

開封して日がたつにつれて、香料が飛んだのか若干マシになってきたけど、この香りは要らない(泣)。
 

フルーツタルト by パティスリー UTAKO

今日は32歳の誕生日でした！！
 
特に予定もなく、蓄膿こじらせて右目が目やにで開かない、冴えない一日です。

ですが、主人がケーキは買ってきてくれました。

近所の小さなパティスリー、ウタコさんです。

上品で大人っぽい指向のお店で、この界隈では美味しいと評判ですが、結構お値段するので私はあまり買ったことなかった。

だから嬉しい。

箱を開けるとフルーツタルトでした。

カラフルなフルーツがふんだんに使われています。多分高かった。

が！！

主人が自転車で買いに行ったため、崩れてました・・・。

フルーツバラバラ事件(笑)。

記念にそのまま写真撮ってみました。


あ、もちろん、包丁でカットしたら余計バラバラになったし、いいんですけどね。

しかもカットした後に「ローソクしないの？」と言われ、「え、32歳でもするの？」と思ったけど、一応やりました。主人と子供がバースデーソング歌ってくれました。


味は、とっても美味しかったーーー！！！

主役のフルーツはもちろんですが、タルト生地が特筆の美味しさだった。

ビスケット？ていうくらい、外側はハードに焼いてあって、ザクっとした触感。

味はかなり甘いんだけど、それがすっごく品の良い甘さで、舌全体で感じる美味しさ。

息子もフルーツより生地食べてましたね。

１ホール一気に食べた。

大満足です。

イチゴ甘酒

三月三日。

今日はひな祭り。

今年は頑張って三色ひなケーキ寿司を作ってみたので、デザートはなし。

なのですが、母が手作り甘酒とイチゴを送ってくれたので、イチゴ甘酒を作ってみました。

作りかたは、イチゴ６個と甘酒200㏄をミキサーにかけるだけ。

ひな祭りらしいキュートなピンクで見た目もよし。

飲んでみると、適度な酸味と甘味で、さながら飲むヨーグルトの味わい。

甘酒特有のコメの粒々感もなくなって、口当たり良く飲みやすかったですね。

それでも息子は飲まなかったけど。