コーヒー教室レポ その２

前出のコーヒー教室。

コーヒーの産地別飲み比べが今回のテーマでしたが、抽出法(おもにペーパードリップ)についてもいくつかポイントを教わったので、備忘録。

※ペーパードリップとはご存知の通り、コーヒーをペーパーフィルターに通して抽出する方法



〇ポイント１
コーヒー粉20グラムでコーヒー出来上がり量260㏄とする。40㏄はペーパーに残るので、湯は300㏄用意。

〇ポイント２
豆の産地や焙煎方法によって比重が変わるので、粉を量る際はコーヒーメジャー(体積)よりもスケール(質量)で量るべき

〇ポイント３
２分～２分半で抽出する
１回目の湯40㏄くらい？を注ぎ蒸らし30秒→２回目で半量注ぎ、３回目、４回目で注ぎきる

〇ポイント４
湯量は量っているので、ペーパーの最後の１滴まで拾う
(今までの常識はペーパーから落ちきる前にフィルターを外す、だった)

〇ポイント５
ポットに注がれたコーヒーは均質になっていないので、カップに注ぐ前に軽く混ぜる

〇その他ポイント
焙煎方法は好みや産地の特徴を考慮して選ぶ

〇その他ポイント
豆の挽き方は抽出方法によって選ぶ
ペーパードリップなら中細挽き

〇その他ポイント
抽出方法は飲みたい味を考慮して選ぶ
ペーパー→すっきり
プレス→まったり
エスプレッソ→濃い　といった感じ

サイフォンはだれが淹れても同じ味がするという安定性が特徴(あと見た目がオシャレ)
コーヒーメーカーは手軽なのが特徴(淹れ方はペーパーと同じ)