自家製バニラアイス

先の投稿のバースデーケーキ。

生クリーム上塗り用として200mlの純生クリームを買ったのですが、50㏄ほど使ったので150㏄余っています。

生クリームって、そのままじゃ冷凍保存できないんですね。

冷蔵では２～３日の日持ちらしいし。

余りをどうしようと考えて、アイスクリームを作ることにしました。

ちょうど生クリーム150㏄が使えて、逆に卵黄は使い過ぎないレシピを探したところ、少々面倒そうではありますが、三越伊勢丹のフードコラムに載ってた「シェフ直伝　自家製バニラアイスのレシピ」なるものがヒット。卵黄も３個でOK。

記事によると「アングレーズソースに生クリームを加えることで、滑らかでくちどけの良いレストラン仕様のバニラアイスが作れる」「アングレーズソースを手間と時間をかけて丁寧に作ろう」とのこと。

アングレーズソースが何かは知りませんが、とりあえず書いてあるレシピに沿って作ります。

というわけで、
①ボウルに卵黄３個溶きほぐして、砂糖70gを加え、白っぽくなるまで擦り混ぜる。

②鍋に牛乳250㏄を入れて沸騰直前まで温める(バニラビーンズも入れる)

③②を３回に分けて①に加え、均一に馴染むまで混ぜる

④濾し器で濾して鍋に移し替え、絶えずかき混ぜながら弱火で10分温める
　(これで出来たものがアングレーズソースらしい)

⑤濾し器で濾してボウルに移し替え、氷にあてて粗熱を取る

⑥生クリーム150㏄を角が立つまで泡立てて、３回に分けて⑤に加え、さっくりと混ぜる

⑦生地に密着させてラップをかけ、冷凍庫で半日以上冷やす

をやったんですが、③まではそれなりに出来てたんですよ、多分。

④でやってしまった！！

多分火を入れ過ぎたんだと思うんですが、なんか卵黄が凝固？したのか小さいブツブツになって分離してきたー！！！

なんかの中華料理みたいになってるぅぅ。

慌てて火を止めて、茶こしで濾してみたんだけど、全く濾せない！

濾すのは諦めてそのまま使うことに。

他の用事があったので、とりあえず冷蔵庫に突っ込んで冷やして、帰ってから作業再開。

当然ブツブツが元の綺麗なクリーム状に戻ってるなんてことは無かったですが、とりあえず生クリーム泡立てて、アングレーズに投入。

相変わらず「さっくり混ぜる」が理解できないので、もう均一になるまでめちゃくちゃ混ぜまくってやったけど、うーん、なんか見た目はそれっぽくなった？

冷凍庫に入れる直前、思い付きで４分の１くらいの量を別容器に移して、そちらにテキトーな量の純ココアを混ぜてチョコアイスにしてみました。

さーて出来上がりはどうか。

翌日食べてみました。

・・・あら、ちょっと美味しいんじゃないの？？

え、これ行けるんじゃないの？？

レストラン仕様の高級とろーり滑らかとはいかないけど、なんか昔ながらの手作りアイスクリームくらいには仕上がってるんじゃないの。

さらにさらに、チョコアイスもなかなか絶妙なココア感じゃないの？

色はまだまだ薄いけど、チョコの味にはなってるじゃぁないの。

意外にも成功だったし、家族にも好評でした。

手間かかったから嬉しい。

娘に「また作って」と言われました。

※写真の盛り方は美しくないけど、そこは見逃して。





あ、そういえば、タイトルに「バニラアイス」と書いてますが、バニラビーンズもバニラエッセンスもなかったから、バニラアイスじゃないですね。

「プレーン＆チョコアイス」って感じ？？



ところで、コラム記事ではアイスクリームメーカーを使ったレシピがメインに載っていて、機械を持っていない人向けに裏ワザとして生クリームをホイップしてから混ぜるという方法が紹介されていました。

生クリームを泡立てておくだけで、完全に凍る前に生地をかき混ぜる手間も不要になり、さらに口どけの良い滑らかな食感になるんだとか。

確かに昔作ったときは、凍る前に何度かかき混ぜるの面倒だったうえに、結局凍ったらガッチガチになって食べるの大変だったんだけど、今回はガッチガチまで固くならず掬いやすかったし、食感も良いしと良いことづくめでした。

泡立ててから混ぜるって目からウロコ。

そして「さっくり混ぜ」なくても、それなりのものになりました。

もう「さっくり」は信用しない！
「さっくり」＝「しっかり」と認識する。